zondag 31 januari 2016

Zalmslaatje

Met zalm gegaard in een marinade van biet, sinaasappel en wodka. 
Naar een recept van Russel Norman (uit Polpo).


Koken, eten en praten over eten, ik doe het allemaal graag.
Ik kom pratend met mensen op nieuwe ideeën en krijg zo nu en dan een verschrikkelijk goed recept van iemand. Zo ook deze zalm. Nina gaf me dit recept en ik heb dit de afgelopen twee maanden al drie keer klaargemaakt.

Gisteren was deze verrukkelijke zalm onderdeel van een voorgerecht, een zalmslaatje.

De zalm (bereidingstijd: anderhalve dag!)
1 moot zalm (zonder vel en graat) van ongeveer 600 gram
250 gram rauwe rode bieten
85 gram zoutflakes
85 gram kristalsuiker
1 bosje dille, grofgehakt
2 biologische sinaasappels, schil en sap
6 zwarte peperkorrels, gekneusd
50 ml wodka

Schil de bieten en rasp deze vervolgens met een grove rasp. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de gerapte biet: zout, suiker, peper, dille, sinaasappelsap, sinaasappelschil en wodka.
Neem een platte schaal waar de zalm goed in past. 
Leg wat bietenmarinade op de bodem van de schaal, daarna de zalm erop en de rest van de marinade. De zalm moet helemaal bedekt zijn. Dek de schaal af met huishoudfolie en leg een bord erop als gewicht. Zo wordt de marinade goed in de zalm gedrukt. Laat de zalm anderhalve dag in de koelkast garen. 


En dan mag de zalm eruit. Een mooi moment. 
Spoel de marinade met koud water van de zalm en dep de zalm droog met keukenpapier. De zalm ziet rozerood. De zalm kan gerust nog een week bewaard worden in de koelkast. Maar geloof me, dat redt 'ie niet. Veel te lekker. Elke keer snijd ik een klein plakje af….  en heb ik nog net genoeg om een zalmslaatje te maken voor vier personen.


Zalmslaatje
4 grote plakken van de verrukkelijke zalm hierboven
2 gekookte koude bieten, neem een witte en een gele want dat kleurt zo leuk in de salade
(ik kook de bieten een uur lang in 2/3 water en 1/3 witte balsamicoazijn)
10 takjes dille, grof gesneden
mierikswortelroom (125 ml geklopte slagroom, 125 ml creme fraiche, 2 eetlepels mierikswortelrasp (potje, Kühne), beetje zout)

Snijd de bieten en zalm in blokjes en meng het door elkaar met de dille. Neem een kookring (of een stukje pvc-buis) en maak de salades op: flinke eetlepel mierikswortelroom en daarop de zalm-bietensalade. 
Een kleurrijk gerecht met veel smaken!



Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen